Nedávno jsem na FB zveřejnil prosbu o nějaký dobrý a původní recept na borůvkové koláče nebo buchtu. Pár z vás se ozvalo, samozřejmě hodně toho je na internetu. Nicméně jsem měl to štěstí, že se se mnou jedna starší paní podělila o původní recept, jak se ve Šternberku pekla jednoduchá buchta s ovocem už před válkou. Vyzkoušel jsem a nemělo to chybu (podotýkám že jsem na vaření docela kopyto, nechce se mi nic vážit, mám rád selský rozum a málo a rychle umytého nádobí). Ale výsledek mne velmi překvapil.
Asi před 15 lety jsem se náhodou v Německé Huzové potkal s jedním starším pánem. Jmenoval se Robert Muck (mimochodem tento člověk zainvestoval rekonstrukci kapličky v Mutkově). Byl to rodák z Mutkova, po válce vyhnaný do Německa. Tehdy mu bylo kolem 15 let. Mimo jiných vzpomínek vyprávěl hodně o tom, jak jako děti chodili pěšky z Huzové až někam do kopců u Rýmařova sbírat borůvky a jaké z nich pak jeho maminka pekla výborné koláče. Třeba podobný tomu o kterém budeme dnes mluvit.
Pojďme na to:
Suroviny:
1 litr borůvek (naprostý základ :-))
těsto:
- 300 gr. polohrubé mouky (necelá půllitrová sklenice)
- 1 vejce (nebo dvě malá)
- větší polovina kostky kasnic
- malá lžička soli
- polévková lžíce cukru (písek, krupice, vcelku jedno)
- cca 2 deci mléka
Drobenka
- osminka másla
- polohrubá mouka (cca 2 dcl hrnek)
- pískový cukr (cca 1 dcl hrnek)
- vanilkový cukr (jeden balíček)
- posekané vlašské nebo lískové ořechy (dvě polévkové lžíce)
Postup:
deci teplého mléka smícháme s kvasnicemi, cukrem a moukou (1:1 tak, aby z toho byla řídká kaše). Kvásek necháme nakynout (10 minut).
Do mísy nasypat mouku, malou kávovou lžičku soli, nalít kvásek, přidat vejce (jedno nebo dvě) a trochu mléka (tak, aby těsto bylo opravdu hodně hustý). A teď míchat, pozor ať nezlomíte vařečku. Těsto by mělo být takové vláčné, bude se vám zdát že ho je málo ale zdání klame. Nechte ho pak chvilku nakynout a zase promíchat. A to stejný ještě jednou.
Teď přijde nejtěžší fáze: dostat těsto rovnoměrně na plech. Protože je hodně husté, nebude se lepit na ruce eventuelně ho trochu poprášíme moukou. Dá to chvilku práci ale těsto se povede namačkat rovnoměrně na celý plech v tloušťce tak 5mm (odhad). Žádný pečící papír, žádný tuk, prostě na suchý plech. Opět to nechte chvilku vykynout, mezitím se můžete pustit do drobenky.
Máslo smíchejte rukama s cukrem a moukou tak, aby to bylo sypké – tedy přidávat podle potřeby mouku i cukr. Poznáte to tak, že se vám to nebude lepit na ruce :-)
Teď přijde jeden zajímavý fígl: v rozích plechu těsto trochu odchlípněte a nalejte fo každého rohu trochu oleje (ani ne kávovou lžičku). Olej se při pečení dostane pod těsto.
Na těsto nasypte rovnoměrně borůvky. Já je potom posypal sekaným ořechy (nemusí být ale dodá to výsledku vynikající chuť), a celé rovnoměrně posypat drobenkou.
Péct v normální troubě 170C asi tak 40 minut (až uvidíte že těsto chytlo zlatavou barvu a borůvky jsou tak napůl rozpečené).
Hotový koláč posypte na talíři moučkovým cukrem.
V jednoduchosti je síla. Dobrou chuť !!!
