Olomoucké tvarůžky, chráněné zeměpisné označení od roku 2010, se vyrábějí pár kilometrů od Šternberka v Lošticích a jejich vůně patří k Hané stejně jako zvuk zvonů na náměstí. Ze Šternberka se na tvarůžkové speciality chodí do každé pořádné hospody — a doma se z nich dají vykouzlit věci, které překvapí i ty, kdo tvarůžky „nemusí“.
Co jsou olomoucké tvarůžky
Tvarůžky jsou zrající sýr z odtučněného tvarohu, vyráběný bez přídavku tuku, barviv a ochucovadel. Zrají obvykle tři až čtyři týdny; typická je nízká, plochá forma kolečka, zlatavá povrchová vrstva a charakteristická vůně, která dělí národ na milovníky a odpůrce. Obsah tuku v sušině je pod jedno procento — jde o jeden z nejméně tučných sýrů vůbec.
Tvarůžková pomazánka: základ, který nezklame
Nejznámější úprava. Na čtyři kolečka tvarůžků počítejte se dvěma lžícemi másla pokojové teploty, jednou střední cibulí najemno, lžičkou hořčice, špetkou mleté sladké papriky a solí podle chuti. Tvarůžky rozetřete vidličkou s máslem dohladka, vmíchejte cibuli a hořčici, dochuťte paprikou a nechte půl hodiny v chladu spojit chutě. Podává se na čerstvém chlebu, nejlépe žitném.
Smažené tvarůžky a další teplé úpravy
- Smažené tvarůžky — kolečka v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka), smažená dozlatova; podává se s bramborovou kaší a kyselou okurkou.
- Tvarůžkové rohlíky — těsto s rozetřenými tvarůžky a sádlem, zapečené; klasika hanáckých slavností.
- Zavářka do polévky — rozetřený tvarůžek zamíchaný do bramborové polévky těsně před podáváním.
- Tvarůžková omáčka — s cibulí, smetanou a majoránkou k vařenému bramboru.
Postup krok za krokem: pomazánka
- Tvarůžky vyndejte z lednice hodinu předem — za studena se špatně roztírají.
- Vidličkou rozetřete s máslem v poměru zhruba 2:1 ve prospěch tvarůžků.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli, hořčici a papriku; osolte střídmě, tvarůžky jsou slané samy o sobě.
- Nechte odležet v chladu 30 minut až hodinu, aby se chutě propojily.
- Servírujte na žitném chlebu s kolečky cibule a ředkvičkami.
Kolik co stojí a kde nakoupit
| Produkt | Typické balení | Orientační cena 2026 |
|---|---|---|
| Tvarůžky klasické | 5 koleček / 100 g | 35–45 Kč |
| Tvarůžky v tubě | 150 g | 55–70 Kč |
| Pomazánka hotová | 150 g | 60–80 Kč |
| Loštická prohlídka výrobny | vstupenka | cca 150 Kč |
Nejčerstvější tvarůžky koupíte přímo v Lošticích v prodejně výrobce nebo v Muzeu olomouckých tvarůžků, které nabízí i degustace. Ve Šternberku je mají v lepších obchodech a na farmářských trzích na náměstí.
Tipy, jak tvarůžky zvládnout
Kdo s tvarůžky začíná, měl by začít pomazánkou s vyšším podílem másla — vůně je měkčí a chuť jemnější. Zralost poznáte podle barvy a vůně: čím žlutější a voňavější, tím ostřejší. Skladujte v lednici zabalené, jinak provoní celý obsah; a pokud se to stane, vězte, že na Hané se to považuje za známku správné domácnosti.
Tvarůžky patří k životu v regionu stejně jako procházky šternberským náměstím nebo výlety po Olomouckém kraji. A jak se na Hané žilo před sto lety, kdy tvarůžky voněly každou spižírnou, popisují vzpomínky Hermy Svozilové-Johnové.
